Nutriční a ekonomické hodnocení tradičních potravin a pokrmů Horácka a Valašska

Kubecová, Karolína

Nutriční a ekonomické hodnocení tradičních potravin a pokrmů Horácka a Valašska

DSpace Repository

Language: English čeština

Nutriční a ekonomické hodnocení tradičních potravin a pokrmů Horácka a Valašska

dc.contributor.advisor	Družbíková, Helena
dc.contributor.author	Kubecová, Karolína
dc.date.accessioned	2016-11-28T12:37:52Z
dc.date.available	2016-11-28T12:37:52Z
dc.date.issued	2016-01-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/38939
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce bylo zmapovat a následně nutričně a ekonomicky vyhodnotit potraviny a pokrmy tradiční pro regiony Valašsko a Horácko. V teoretické části práce se pojednává o etnografické a geografické charakteristice daných regionů se zaměřením na vývoj zemědělské výroby. V praktické části jsou uvedeny výsledky nutričního a ekonomického hodnocení vybraných pokrmů, přičemž bylo zjištěno že, Valašské i Horácké pokrmy jsou nutričně přibližně stejně vydatné, avšak u Valašska jsou hlavním zdrojem energie sacharidy a na Horácku tuky. Z ekonomického hlediska je jedna porce Horáckého pokrmu nákladnější než Valašského.
dc.format	59
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Horácko	cs
dc.subject	Valašsko	cs
dc.subject	tradiční pokrmy	cs
dc.subject	nutriční a ekonomické hodnocení	cs
dc.subject	Horacko	en
dc.subject	Valachia	en
dc.subject	traditional dishes	en
dc.subject	nutritive and economic assessment	en
dc.title	Nutriční a ekonomické hodnocení tradičních potravin a pokrmů Horácka a Valašska
dc.title.alternative	Nutritive and Economic Assessment of Traditional Dishes from Horacko and Valachia
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2016-06-06
dc.description.abstract-translated	The aim of this bachelor thesis was to chart and consequently to elaborate groceries and dishes by its nutritional and economical values for regions Valachia and Horacko. The theoretical part deals with ethnographical and geographical characteristic of these regions with a consideration of agricultural production. The practical part contains results from the nutritional and economical evaluation of chosen dishes. It was found that the dishes from regions mentioned above are approximately almost the same by its nutrition values. However the main source of energy was carbohydrates in dishes from Valachia, while the fat was the source of energy in dishes from Horacko. From the economical point of view was one portion of dish from Horacko more expensive than one portion of dish from Valachia.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	44127
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2016-05-19