Antimikrobiální působení kolicinů na bakterie produkující biogenní aminy

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Antimikrobiální působení kolicinů na bakterie produkující biogenní aminy

Show full item record

No preview available
Title: Antimikrobiální působení kolicinů na bakterie produkující biogenní aminy
Author: Martinková, Andrea
Advisor: Janalíková, Magda
Abstract: Biogenní aminy jsou obsaženy téměř ve všech potravinách rostlinného, ale zejména živočišného původu. Nejčastěji jsou produktem mikrobiálních dekarboxyláz. Výskyt biogenních aminů v potravinách může představovat závažné zdravotní riziko pro citlivé konzumenty. Redukce množství biogenních aminů v potravinách je otázkou snížení či likvidace dekarboxyláza pozitivní mikroflóry. Cílem této práce bylo otestovat potenciál použití gramnegativních bakteriocinů (koliciny, mikrociny) k redukci biogenních aminů v mase. Koliciny a mikrociny jsou antimikrobiálně působící proteiny na taxonomicky blízce příbuzné bakterie. Nejdříve byl sledován antimikrobiální účinek bakteriocinů na dekarboxyláza pozitivní bakterie izolované z masa bažantů. Z tohoto testování byly vybrány čtyři kmeny Escherichia coli s nejširším spektrem účinku, z nichž byly izolovány surové bakteriociny. Bylo zjištěno, že vzhledem k tomu, že gramnegativní bakteriociny neinhibují dostatečné množství dekarboxyláza pozitivních kmenů a jsou nestabilní při skladování v chladničce, nejsou ideálním prostředkem pro redukci biogenních aminů v mase.
URI: http://hdl.handle.net/10563/42056
Date: 2018-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 49728


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
martinková_2018_dp.pdf 3.632Mb PDF View/Open None
martinková_2018_op.pdf 655.7Kb PDF View/Open None
martinková_2018_vp.pdf 178.9Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account