Příprava hydrolyzátů/želatin z nevyužitých částí drůbeže

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Příprava hydrolyzátů/želatin z nevyužitých částí drůbeže

Show full item record

No preview available
Title: Příprava hydrolyzátů/želatin z nevyužitých částí drůbeže
Author: Rak, Karel
Advisor: Mokrejš, Pavel
Abstract: Tato bakalářská práce se zabývá přípravou želatin a hydrolyzátů z nevyužitých částí drůbeže, konkrétně z kuřecích hlav. Práce je rozdělena do dvou částí. V první, teoretické části, je popsáno jateční opracování drůbeže a vedlejší produkty, které při něm vznikají. Dále je charakterizována výroba a využití želatiny z těchto produktů. Praktická část je zaměřena přímo na přípravu želatiny z kuřecích hlav. Metodicky je práce založena na faktorových pokusech, přičemž byly zvoleny 2 faktory, představující teplotu a dobu extrakce. Součástí praktické části je také charakteristika takto připravené želatiny a posouzení vlivu technologických podmínek přípravy na vlastnosti želatiny. Vlastnosti želatiny jsou posuzovány z hlediska obsahu popela, pevnosti gelu a kinematické viskozity.
URI: http://hdl.handle.net/10563/42373
Date: 2018-01-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav inženýrství polymerů
Discipline: Polymerní materiály a technologie
Grade for thesis and defense: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
rak_2018_dp.pdf 2.385Mb PDF View/Open None
rak_2018_op.docx 75.26Kb Unknown View/Open None
rak_2018_vp.docx 75.64Kb Unknown View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account