Příprava hydrolyzátů/želatin z nevyužitých částí drůbeže

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá přípravou želatin a hydrolyzátů z nevyužitých částí drůbeže, konkrétně z kuřecích hlav. Práce je rozdělena do dvou částí. V první, teoretické části, je popsáno jateční opracování drůbeže a vedlejší produkty, které při něm vznikají. Dále je charakterizována výroba a využití želatiny z těchto produktů. Praktická část je zaměřena přímo na přípravu želatiny z kuřecích hlav. Metodicky je práce založena na faktorových pokusech, přičemž byly zvoleny 2 faktory, představující teplotu a dobu extrakce. Součástí praktické části je také charakteristika takto připravené želatiny a posouzení vlivu technologických podmínek přípravy na vlastnosti želatiny. Vlastnosti želatiny jsou posuzovány z hlediska obsahu popela, pevnosti gelu a kinematické viskozity.