| dc.contributor.advisor |
Mokrejš, Pavel
|
|
| dc.contributor.author |
Rak, Karel
|
|
| dc.date.accessioned |
2018-07-04T15:01:10Z |
|
| dc.date.available |
2018-07-04T15:01:10Z |
|
| dc.date.issued |
2018-01-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/42373
|
|
| dc.description.abstract |
Tato bakalářská práce se zabývá přípravou želatin a hydrolyzátů z nevyužitých částí drůbeže, konkrétně z kuřecích hlav. Práce je rozdělena do dvou částí. V první, teoretické části, je popsáno jateční opracování drůbeže a vedlejší produkty, které při něm vznikají. Dále je charakterizována výroba a využití želatiny z těchto produktů. Praktická část je zaměřena přímo na přípravu želatiny z kuřecích hlav. Metodicky je práce založena na faktorových pokusech, přičemž byly zvoleny 2 faktory, představující teplotu a dobu extrakce. Součástí praktické části je také charakteristika takto připravené želatiny a posouzení vlivu technologických podmínek přípravy na vlastnosti želatiny. Vlastnosti želatiny jsou posuzovány z hlediska obsahu popela, pevnosti gelu a kinematické viskozity. |
|
| dc.format |
64 s. (63 139 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kuřecí hlavy
|
cs |
| dc.subject |
želatina
|
cs |
| dc.subject |
extrakce
|
cs |
| dc.subject |
drůbež
|
cs |
| dc.subject |
vedlejší produkty
|
cs |
| dc.subject |
chicken heads
|
en |
| dc.subject |
gelatin
|
en |
| dc.subject |
extraction
|
en |
| dc.subject |
poultry
|
en |
| dc.subject |
by-product
|
en |
| dc.title |
Příprava hydrolyzátů/želatin z nevyužitých částí drůbeže |
|
| dc.title.alternative |
Preparation of Hydrolysates/Gelatins from unused parts of Poultry |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mrázek, Petr |
|
| dc.date.accepted |
2018-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Bachelor thesis deals with preparation of gelatines and hydrolysates from unused parts of poultry - chicken heads. The thesis consists of two parts. The first, theoretical parts, covers slaughter process, processing of poultry and by-products created by it. Furthermore, it contains production processes and utilization of gelatines from these by-products. Practical part is focused on preparation of gelatines from chicken heads. It is based on factorial experiments, where 2 factors were chosen, representing temperature and extraction time. Practical part also includes characteristics of prepared gelatines and assessment of the influence of technological conditions of preparation on the properties of the gelatins (ash content, gel strength, and kinematic viscosity). |
|
| dc.description.department |
Ústav inženýrství polymerů |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Polymerní materiály a technologie |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Polymeric Materials and Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie materiálů |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Materials Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
50228
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2018-05-16 |
|
