Barva masa jatečných zvířat v procesu technologie zpracování

DSpace Repository

Language: English čeština 

Barva masa jatečných zvířat v procesu technologie zpracování

Show full item record

No preview available
Title: Barva masa jatečných zvířat v procesu technologie zpracování
Author: Kurková, Michaela
Advisor: Gál, Robert
Abstract: Bakalářská práce se zabývá změnou barvy masa v intravitální fázi, v postmortální fázi a v průběhu zpracování. Maso je bohatým zdrojem živin a jeho kvalitu ovlivňuje řada faktorů, na kterých závisí jeho nutriční, technologické a organoleptické vlastnosti. Člověk je během rozhodování o koupi a konzumaci produktu ovlivňován právě organoleptickými vlastnostmi, mezi které patří barva. Barva je nejpozorovanějším ukazatelem kvality a čerstvosti. Proto se bakalářská zaměřuje na původ barevné změny v mase, jak se měří a co znamená.
URI: http://hdl.handle.net/10563/42759
Date: 2018-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: C 46350


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
kurková_2018_dp.pdf 2.866Mb PDF View/Open None
kurková_2018_op.pdf 635.7Kb PDF View/Open None
kurková_2018_vp.pdf 626.2Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account