Minimalizace rizik při tepelné sterilaci potravin

Irgl, Lukáš

Minimalizace rizik při tepelné sterilaci potravin

DSpace Repository

Language: English čeština

Minimalizace rizik při tepelné sterilaci potravin

dc.contributor.advisor	Valášek, Pavel
dc.contributor.author	Irgl, Lukáš
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:35Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:35Z
dc.date.issued	2017-11-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42989
dc.description.abstract	Práce má za úkol přehledně charakterizovat sterilaci potravin s důrazem na tepelné zpracovávání a sterilaci potravin v kontextu bezpečnostních rizik a krizových situací. Při mimořádných událostech je potřeba správné skladby a použití potravin pro obyvatelstvo. Tato skladba potravin bude v práci popsána s důrazem na tepelně sterilované potraviny. Na základě teoretické části a výsledků v části praktické budu vyhodnocovat modelový případ při výrobě tepelně sterilované potraviny. Vyhodnocení a poznatky budu následně diskutovat a formuluji závěry a doporučení.
dc.format	73; počet stran příloh - 7
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sterilace	cs
dc.subject	potravina	cs
dc.subject	konzervace	cs
dc.subject	údržnost	cs
dc.subject	riziko	cs
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	food	en
dc.subject	preservation	en
dc.subject	maintenance	en
dc.subject	risk	en
dc.title	Minimalizace rizik při tepelné sterilaci potravin
dc.title.alternative	Minimalisation of Risks during Heat Sterilization of Foods
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mauer, Pavel
dc.date.accepted	2018-06-04
dc.description.abstract-translated	The aim of the work is to clearly characterize food sterilization with and emphasis on heat treatment and sterilization of food in the context of safety risks and crisis situations. Emergencies require proper composition and food usage for citizens. This composition of food will be described in the work with and emphasis on thermally sterilized food. Based on theoretical part and the results in practical part I will evaluate the model example which will be showing the process of heat sterilization. Then I will duscuss the evaluations and formulate conclusions and recommendations.
dc.description.department	Ústav environmentální bezpečnosti
dc.thesis.degree-discipline	Řízení environmentálních rizik	cs
dc.thesis.degree-discipline	Environmental Risk Management	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta logistiky a krizového řízení	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Logistics and Crisis Management	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Bezpečnost společnosti	cs
dc.thesis.degree-program	Security of Society	en
dc.identifier.stag	48130
utb.result.grade	D
dc.date.submitted	2018-05-15
local.subject	sterilizace (hygiena)	cs
local.subject	potraviny	cs
local.subject	teplo	cs
local.subject	konzervování potravin	cs
local.subject	sterilization	en
local.subject	foodstuffs	en
local.subject	heat	en
local.subject	fruit preservation	en
local.subject	food preservation	en