Vliv přídavku transglutaminázy na srážení mléka

Tomanová, Marcela

Vliv přídavku transglutaminázy na srážení mléka

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku transglutaminázy na srážení mléka

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Tomanová, Marcela
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:10:17Z
dc.date.available	2019-07-04T09:10:17Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/43816
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá vlivem přídavku transglutaminázy na srážení mléka. Teoretická část obsahuje základní informace o složení mléka, způsobech tepelného ošetření mléka, vlastnostech mléka a následně se snaží popsat vliv tepelného ošetření mléka na jednotlivé složky mléka. Dále se zaměřuje na princip srážení mléka. Předposlední kapitola teoretické části je věnována enzymu transglutamináza. Je to enzym, který je používaný v potravinářství. Praktická část je zaměřena na zjišťování vlivu přídavku transglutaminázy na vznik mléčného gelu. Jsou zde popsány experimenty zaměřené na viskoelastické vlastnosti vznikajícího gelu v procesu srážení. Jsou zde použity čtyři různé množství transglutaminázy, při čtyřech teplotách.
dc.format	46 s.(53 728 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	transglutamináza	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	transglutaminase	en
dc.title	Vliv přídavku transglutaminázy na srážení mléka
dc.title.alternative	The effect of transglutaminasa addition on coagulation of milk
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Černíková, Michaela
dc.date.accepted	2019-06-19
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the influence of the addition of transglutaminase on the precipitation of milk. The theoretical part contains basic information about milk composition, methods of milk heat treatment, milk properties and then tries to describe the effect of milk heat treatment on individual milk components. It also focuses on the principle of milk precipitation. The penultimate chapter of the theoretical part is devoted to the enzyme transglutaminase. It is an enzyme used in the food industry. The practical part is focused on determining the effect of the addition of transglutaminase on the formation of milk gel. It descripes experiments focusing on viscoelastic properties of the resulting gel in the precipitation process. There are four different amounts of transglutaminase, used at four temperatures.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49741
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2019-05-15