Optimalizace výroby nefermentovaných syrovátkových nápojů

Abstract

Bakalářská práce byla zaměřena na využití syrovátky jako suroviny pro výrobu nefermentovaných syrovátkových nápojů. Teoretická část se zabývala charakteristikou syrovátkových nápojů, technologií jejich výroby a možnostmi ochucení těchto nápojů. V praktické části bylo vyrobeno množství nefermentovaných syrovátkových nápojů různých příchutí. Vy-brané nefermentované syrovátkové nápoje byly dále podrobeny chemické (pH, SH a sušina) a senzorické analýze během 21 dní skladování při teplotě 6 ? 2 °C. Z naměřených výsledků vyplývá, že v průběhu skladování nedocházelo k statisticky významným změnám hodnot pH, SH a obsahu sušiny (P 0,05). Z hodnocení senzorické analýzy byla určena příchuť 2 % mango s 0,5 % bezu s citronem jako nejvhodnější z hlediska výroby nefermentovaných syrovátkových nápojů i z hlediska požadavků spotřebitele na chuť výrobku.