Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

Zobrazit celý záznam

Thumbnail
Název: Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu
Autor: Buňková, Leona
ISBN: 978-80-7454-933-5
URI: http://hdl.handle.net/10563/45999
Datum: 2021-02-23
Vydavatel: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Počet stran:
Dostupnost: Profesorské teze jsou přístupné elektronicky pouze v rámci univerzity.


Abstrakt:

Práce je věnována výskytu biogenních aminů ve vybraných potravinách a nápojích a také faktorům, které mohou mít vliv na jejich tvorbu. První část se zabývá vlastnostmi a vznikem biogenních aminů. Ve druhé části je popsána dekarboxylázová aktivita mikroorganizmů, a to jak starterových kultur, non-starterových bakterií, tak i technologicky nežádoucích (kontaminujících) mikroorganizmů, které byly izolovány z potravin. Poslední část shrnuje poznatky týkající se výskytu biogenních aminů v mléčných výrobcích, rybách, pivu a vínu.

Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
buňková_2021_ teze.pdfZablokované 673.1Kb PDF

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet