Stravitelnost a nutriční znaky technologicky zpracovaných pšeničných zrn

Mrlíková, Tereza

Stravitelnost a nutriční znaky technologicky zpracovaných pšeničných zrn

DSpace Repository

Language: English čeština

Stravitelnost a nutriční znaky technologicky zpracovaných pšeničných zrn

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Mrlíková, Tereza
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47349
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá analýzou nutričních hodnot netradičních druhů pšeničných zrn a jejich stravitelností in vitro. Byly stanoveny základní nutriční ukazatele pšeničného zrna jako jsou vlhkost, obsah popela, hrubé bílkoviny, lipidů, škrobu, hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny, stravitelnost a obsah minerálních a stopových prvků metodou ICP-MS. Stravitelnost zrn a vloček se pohybovala v rozmezí 85,4-90,5 %. Ztráty prvků při výrobě vloček dosahovaly až 72 %. Nejlepších hodnot biodostupnosti bylo dosaženo u draslíku, hořčíku a barya (až 99 %). Porce 100 g pšeničných vloček může přispět k referenčnímu dennímu příjmu (RDA, Recommended Dietary Allowance) manganu až 162 %, ale také bohužel 32 % k tolerovatelnému týdennímu příjmu (PTWI, Provisional Tolerable Weekly Intake) rtuti.
dc.format	100 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	netradiční pšenice	cs
dc.subject	Dickkopf	cs
dc.subject	Samtrot. nutriční analýza	cs
dc.subject	ICP-MS	cs
dc.subject	in vitro stravitelnost	cs
dc.subject	T. aestivum	cs
dc.subject	T. compactum	cs
dc.subject	non-traditional wheat	en
dc.subject	Dickkopf	en
dc.subject	Samtrot	en
dc.subject	nutritional analysis	en
dc.subject	ICP-MS	en
dc.subject	in vitro digestibility	en
dc.subject	T. aestivum	en
dc.subject	T. compactum	en
dc.title	Stravitelnost a nutriční znaky technologicky zpracovaných pšeničných zrn
dc.title.alternative	Digestibility and nutritional characteristics of technologically processed wheat grains
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on analysis of nutritional values of non-traditional wheats and their in vitro digestibility values. Basic nutritional analysis of wheat grain like moisture, ash content, crude protein, lipid, starch and crude fiber and neutral-detergent fiber were determined, including digestibility and ICP-MS mineral and trace elements assessments. Digestibilty of grains and flakes was between 85.4-90.5 %. In the production of flakes mineral and trace element concentrations decreased by up to 72 %. The top values of bioavailability were achieved with potassium, magnesium and barrium. A serving of 100 g of wheat flakes can contribute up to 162 % of RDA for manganese intake and 32 % of PTWI for mercury intake was calculated.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59694
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-07