Zapouzdření přírodních potravinářských barviv

Dudová, Pavlína

Zapouzdření přírodních potravinářských barviv

DSpace Repository

Language: English čeština

Zapouzdření přírodních potravinářských barviv

dc.contributor.advisor	Lapčík, Lubomír
dc.contributor.author	Dudová, Pavlína
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:08Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:08Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55370
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá zapouzdřením přírodních barviv z různých zdrojů do fosfolipidových lipozomů. Teoretická část práce charakterizuje přírodní barviva, typy enkapsulace a její využití v potravinářském průmyslu. Vybranými barvivy pro experimentální část jsou lyofilizovaný malinový prášek, měďnaté komplexy chlorofylinů a komerční -karoten. Jako fosfolipidový obal byl použit slunečnicový lecitin a pro stabilizaci povrchu lipozomálních vezikul sodná sůl karboxymethylcelulózy. Enkapsulace proběhla metodou vysokorychlostní homogenizace a následně proběhla fyzikálně-chemická analýza a stanovení enkapsulační účinnosti vzorků.
dc.format	81
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	enkapsulace	cs
dc.subject	přírodní barviva	cs
dc.subject	lecitin	cs
dc.subject	malinový prášek	cs
dc.subject	chlorofyl	cs
dc.subject	betakaroten	cs
dc.subject	karboxymethylcelulóza	cs
dc.subject	Encapsulation	en
dc.subject	Natural Colorants	en
dc.subject	Lecithin	en
dc.subject	Carboxymethylcellulose	en
dc.subject	Raspberry Powder	en
dc.subject	Chlorophyll	en
dc.subject	Beta Carotene	en
dc.title	Zapouzdření přírodních potravinářských barviv
dc.title.alternative	Encapsulation of natural food dyes
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2024-06-05
dc.description.abstract-translated	The thesis focuses on encapsulation of natural colorants from various sources into phospholipid liposomes. Theoretical part identifies natural colorants, types of encapsulation and its use in the food industry. Colorants chosen for the experimental part consist of freeze-dried raspberry powder, copper complexes of chlorophyllines and commercial -carotene. The wall material is composed from sunflower lecithin and carboxymethylcellulose (sodium salt) as a surface stabiliser. Encapsulation was realised by a high-pressure homogenization method and after that the samples were physical-chemically analysed and their encapsulation efficiency was established.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68508
dc.date.submitted	2024-05-07