Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity ve výluzích yerba maté

Svoboda, Jakub

Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity ve výluzích yerba maté

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity ve výluzích yerba maté

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Svoboda, Jakub
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:33Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:33Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/56005
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce bylo v teoretické ásti shrnout poznatky o yerba maté, týkající se produkce suroviny, pZípravy a konzumace, chemického slo ení a zdravotních benefitp a mo ných rizik. Cílem praktické ásti bylo pZipravit vodné výluhy pZi dvou odlibných teplotách a v nich stanovit obsah polyfenolp a celkové antioxida ní aktivity. Vedlejbím cílem bylo pZipravené nálevy a také suché vzorky podrobit senzorickému hodnocení. Výsledky HPLC-UV ukazují,  e v nálevech je nejvíce zastoupena kyselina chlorogenová (1870322100 ?g/g), neochlorogenová (275314700 ?g/g) a ethylester kyseliny protokatechinové (55,338160 ?g/g. Celkový obsah polyfenolp stanovený metodou Folin- Ciocalteu se pohybuje v rozmezí 19388 mg GAE/g. Hodnoty antioxida ní aktivity byly stanoveny v rozmezí: 1213428 mg TE/g (ABTS); 483290 mg TE/g (DPPH) a 413139 mg TE/g (FRAP). U vzorkp pra ených byl zaznamenán pokles polyfenolických látek vlivem tohoto procesu. Dále byly charakterizovány preference posuzovatelp, kteZí upZednostHují mén intenzivní vzorky yerba maté, co se tý e atributp jako kouZové aroma, adstringentní a hoZká chue.
dc.format	80 s. (107 025 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	yerba maté	cs
dc.subject	Ilex paraguariensis	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	HPLC	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	yerba maté	en
dc.subject	Ilex paraguariensis	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	HPLC	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity ve výluzích yerba maté
dc.title.alternative	Determination of Polyphenols and Antioxidant Activity in Yerba Mate Extracts
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Bučková, Martina
dc.date.accepted	2024-06-05
dc.description.abstract-translated	Regarding the theoretical part, the aim of the master thesis was to summarize the knowledge about yerba mate concerning the production of the raw material, preparation and consumption, chemical composition and health benefits, and possible consummation risks. The aim of the practical part was to prepare aqueous solutions at two different temperatures and to determine the polyphenol content and total antioxidant activity. A secondary objective was to subject the prepared infusions as well as the dry samples to sensory analysis. The results of the HPLC-UV determination showed that the most abundant phenolic compounds in beverages are chlorogenic acid (1870322100 ?g/g), neochlorogenic acid (275314700 ?g/g) and protocatechic acid ethylester (55,338160 ?g/g). The total polyphenol content determined by the Folin-Ciocalteu method ranged between 19388 mg GAE/g. The antioxidant activity values were determined in the range of 1213428 mg TE/g (ABTS); 483 290 mg TE/g (DPPH) and 413139 mg TE/g for the FRAP method. For the roasted samples, a decrease in polyphenolic compounds was observed as a result of this process. The preferences of assessors who prefer less intense yerba mate samples were characterized in terms of attributes such as smoky aroma, astringent and bitter taste.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68517
dc.date.submitted	2024-05-07