| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Bártová, Helena
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T02:20:45Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T02:20:45Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7306
|
|
| dc.description.abstract |
V mé bakalářské práci se zabývám otázkou výroby francouzských sýrů podle oblastních zvyklostí. Práce obsahuje pouze teoretickou část, ve které zachycuji historii výroby sýrů, technologickou výrobu, ale hlavně v kapitole charakteristika francouzského sýrařství se podrobněji zmiňuji o obecném rozdělení francouzských sýrů a pak o konkrétních nejznámějších druzích francouzských sýrů. Sýry jsou nezbytnou součástí kuchyní celého světa, zvláště pak té francouzské. V práci popisuji, jakým způsobem se do ní sýry začleňují. |
cs |
| dc.format |
50stran |
cs |
| dc.format.extent |
1304486 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
sýr
|
cs |
| dc.subject |
mléko
|
cs |
| dc.subject |
srážení
|
cs |
| dc.subject |
syřidlo
|
cs |
| dc.subject |
sýřenina
|
cs |
| dc.subject |
míchání
|
cs |
| dc.subject |
dohřívání
|
cs |
| dc.subject |
odkapávání
|
cs |
| dc.subject |
solení
|
cs |
| dc.subject |
zrání
|
cs |
| dc.subject |
plísně
|
cs |
| dc.subject |
mléčný tuk
|
cs |
| dc.subject |
mléčný skot
|
cs |
| dc.subject |
gastronomie
|
cs |
| dc.subject |
cheese
|
en |
| dc.subject |
milk
|
en |
| dc.subject |
milk coagulation
|
en |
| dc.subject |
rennet
|
en |
| dc.subject |
cheese curd
|
en |
| dc.subject |
stirring the curd
|
en |
| dc.subject |
chafeing
|
en |
| dc.subject |
escape
|
en |
| dc.subject |
salting
|
en |
| dc.subject |
curing of cheese
|
en |
| dc.subject |
fungi
|
en |
| dc.subject |
butter fat
|
en |
| dc.subject |
dairy cattle
|
en |
| dc.subject |
gastronomy
|
en |
| dc.title |
Výroba francoutzských sýrů podle oblastních zvyklostí |
cs |
| dc.title.alternative |
Proclucing French Cheese by the Local Custom |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Zeman, Miroslav |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
I am conversating about confectionary Frenche's cheeses by course of regionals ways in my baccealaureate theses. My work includes only theoretic part, which cought hostory, technologi of convectionary. The head part is about characterisation French cheese making and in this chapter I am entering into details about division frenche cheeses and axamples some typical cheese. The cheeses are relevant ingredient in french gastronomy. I represented in my work their incorporation to gastronomy |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5224
|
|
| dc.date.assigned |
2007-12-03 |
|
| utb.result.grade |
E |
|
