| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Navrátilová, Ivana
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-18T12:55:05Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-18T12:55:05Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/11155
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce se zabývá nejprve podstatou masa obecně, poté nahlíží na jednotlivé druhy samostatně. Další část je zaměřena na chemické složení masa a to bílkoviny, lipidy, vitamíny, minerální a extraktivní látky. Stěžejním bodem práce je zaměření na různé druhy technologických zařízení pro tepelnou úpravu masa. V textu bude věnována pozornost mokrému způsobu: vaření, ohřívání, T ohřev, paření, dušeni, mikrovlnný a odporový ohřev a suchému způsobu: pečení, smažení, grilování a kontaktní ohřev. V praktické části bakalářské práce bude pozornost směřována na zjištění míry vlivu tepelné úprava na hmotnostní ztráty a také na senzorické vlastnosti. |
cs |
| dc.format |
56 |
cs |
| dc.format.extent |
1204591 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kuřecí maso
|
cs |
| dc.subject |
vepřové maso
|
cs |
| dc.subject |
hmotnostní ztráty
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
chicken
|
en |
| dc.subject |
pork
|
en |
| dc.subject |
weight loss
|
en |
| dc.subject |
sensory evaluation
|
en |
| dc.title |
Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa. |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of flameproof finish method on mass losses and sensory quality of meat. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mlček, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-16 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Bachelor thesis, first the essence of meat in general, then looks at different types separately. Another section focuses on the chemical composition of meat and proteins, lipids, vitamins, minerals and extractive substances. The central point of this work is focusing on different types of technological equipment for heat treatment of meat. The text will be given to the wet method: cooking, heating, T hot, steaming, stewing, microwave and resistive heating and dry method: baking, frying, grilling and contact heating. The practical part of this work, attention will be directed to measure the influence of heat treatment on weight loss and the sensory properties. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
15445
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
D |
|
