Sledování biogenních aminů ve vybraných odrůdách archivních vín

Fojtíková, Lenka

Sledování biogenních aminů ve vybraných odrůdách archivních vín

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování biogenních aminů ve vybraných odrůdách archivních vín

dc.contributor.advisor	Valášek, Pavel
dc.contributor.author	Fojtíková, Lenka
dc.date.accessioned	2010-07-18T13:00:24Z
dc.date.available	2010-07-18T13:00:24Z
dc.date.issued	2010-05-19
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/11166
dc.description.abstract	Hlavním tématem diplomové práce je analýza biogenních aminů ve vzorcích archivních vín, doplněná o chemický rozbor základních složek vín a senzorickou analýzu. K analýzám byly použity vzorky archivních vín v tematických řadách podle jednotlivých ročníků, dva druhy bílého vína a dva druhy červeného vína z mikulovské vinařské podoblasti. Hrozny pro výrobu všech vín pocházely ze stejné viniční tratě, byly vyrobeny stejnou technologií a stejnými výrobci. Cílem práce bylo nalezení korelací mezi jednotlivými analýzami. Vzorky byly hodnoceny senzoricky a poté instrumentálně přístrojem WineScan FT 120 a AAA 400. Srovnáním získaných výsledků byly nalezeny určité závislosti a potvrzena vysoká jakost kvalitně vyrobených a archivací prověřených vín.	cs
dc.format	87 s., 13 s. obr. příloh	cs
dc.format.extent	3793006 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	archivní víno	cs
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	instrumentální metody	cs
dc.subject	vintage wines	en
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.subject	instrumental methods	en
dc.title	Sledování biogenních aminů ve vybraných odrůdách archivních vín	cs
dc.title.alternative	Monitoring of biogenic amines in selected varieties of wine archive	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Sukop, Svatopluk
dc.date.accepted	2010-06-02
dc.description.abstract-translated	The main theme of this thesis is the analysis of biogenic amines in samples of wines, complemented by chemical analysis of the basic ingredients and wine sensory analysis. Archival samples were used in the thematic series of wines by vintage for the analysis, two kinds of white wine and two kinds of red wine from the Mikulov wine-growing region were used. Grapes for wines came from the same vineyard and were produced using the same technology and same manufacturer. The goal was to find correlations between individual analyses. Samples were evaluated using sensory analysis and then instrumentally by device WineScan FT 120 and 400th AAA. By comparing the results, certain dependencies were found and high quality of archival wines was confirmed.	en
dc.description.department	Ústav chemie	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/199	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie potravin a bioaaktivních látek	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Chemistry and Chemistry of Bioactive Substances	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	15216
dc.date.assigned	2010-01-04
utb.result.grade	A