| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Adam, Richard
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-19T00:43:30Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-19T00:43:30Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/11756
|
|
| dc.description.abstract |
Práce se věnuje trendům ve výrobě kynutého pečiva a chleba. V úvodu práce jsou popsány suroviny, které jsou potřeba k výrobě pečiva. Dále jsou v práci uvedeny technologické postupy při výrobě pšeničného a žitného pečiva jako je zrání, hnětení nebo pečení. Nakonec jsou zmíněny nové trendy a poznatky při výrobě pečiva. |
cs |
| dc.format |
49 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1944146 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
chléb
|
cs |
| dc.subject |
kynuté pečivo
|
cs |
| dc.subject |
suroviny
|
cs |
| dc.subject |
trendy
|
cs |
| dc.subject |
bread
|
en |
| dc.subject |
sourdough bread
|
en |
| dc.subject |
raw materials
|
en |
| dc.subject |
trends
|
en |
| dc.title |
Nové trendy ve výrobě kynutého pečiva a chleba |
cs |
| dc.title.alternative |
New trends in the production of leavened bread |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Sedláčková, Irena |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-15 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Work is devoted to trends in the production of leavened bread and bread. At the beginning of the work deals with materials that are needed to produce bread. Further, there are provided processes for the production of wheat and rye bread as it is maturing, kneading and baking process. Finally, as discussed new trends and knowledge in the production of bread. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
16970
|
|
| dc.date.assigned |
2010-02-04 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
