Šokové zmrazování pečiva

Abstract

Tato práce pojednává o moderním trendu v pekárenské výrob, a to o šokovém zmrazování peiva, které je ve stavu nenakynutých, pedkynutých a nebo pedpeených polotovar'. Tyto šokov zamrazené polotovary, které se zmrazují na nejmodernjších zaízeních r'znými technologiemi, se poté skladují v mrazicích boxech a podle poteby se i pozdji využívají. Nejastjším využitím je upeení pro vlastní potebu pekárny v požadované dob tsn ped expedicí a nebo se dopékají v pecích pímo na vlastních prodejních jednotkách a prodávají se jako erstvé teplé peivo.