Šokové zmrazování pečiva

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Šokové zmrazování pečiva

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Šokové zmrazování pečiva
Autor: Solanský, Marek
Vedoucí: Pečivová, Pavlína
Abstrakt: Tato práce pojednává o moderním trendu v pekárenské výrob, a to o šokovém zmrazování peiva, které je ve stavu nenakynutých, pedkynutých a nebo pedpeených polotovar'. Tyto šokov zamrazené polotovary, které se zmrazují na nejmodernjších zaízeních r'znými technologiemi, se poté skladují v mrazicích boxech a podle poteby se i pozdji využívají. Nejastjším využitím je upeení pro vlastní potebu pekárny v požadované dob tsn ped expedicí a nebo se dopékají v pecích pímo na vlastních prodejních jednotkách a prodávají se jako erstvé teplé peivo.
URI: http://hdl.handle.net/10563/12347
Datum: 2010-05-31
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: B 17176


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
solanský_2010_bp.doc 241.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
solanský_2010_vp.doc 43.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
solanský_2010_op.doc 50.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet