| dc.contributor.advisor |
Tykvartová, Dagmar
|
|
| dc.contributor.author |
Pirklová, Věra
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-20T01:44:30Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-20T01:44:30Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/13583
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce pojednává o bakteriích mléčného kvašení, které jsou používány pro výrobu zakysaných mléčných výrobků. Charakterizuje nejčastěji používané rody mléčných bakterií a jejich vliv na změny složek mléka. Shrnuje účinky zakysaných výrobků na lidský organismus. Definuje pojem exopolysacharidy, jejich produkci a vliv na zakysané výrobky. Teoreticky popisuje výrobu zakysaných mléčných výrobků. |
cs |
| dc.format |
47 s., 4s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2276414 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Bakterie mléčného kvašení
|
cs |
| dc.subject |
jogurtová kultura
|
cs |
| dc.subject |
probiotika
|
cs |
| dc.subject |
prebiotika
|
cs |
| dc.subject |
exopolysacharidy
|
cs |
| dc.subject |
Lactic acid bakteria
|
en |
| dc.subject |
yoghurt cultures
|
en |
| dc.subject |
probiotics
|
en |
| dc.subject |
prebiotics
|
en |
| dc.subject |
exopolysaccharide
|
en |
| dc.title |
Jogurtové kultury a jejich vliv na biologickou hodnotu mléčných výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
Yoghurt cultures and their influence on the biological value of milk products |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Zemanová, Vladimíra |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-14 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis deals with lactic acid bacteria, which are used for the manufacture of fermented milk products. Characterized most common genera of lactic acid bacteria and their influence on changes in milk constituents. Summarizes the effects of fermented products on the human body. Defines the notion of exopolysaccharides, their production and their influence on sour products. In theory, describes the production of fermented milk products. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
17199
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
