Vliv surovinového složení na jakost těstovin

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Vliv surovinového složení na jakost těstovin

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Vliv surovinového složení na jakost těstovin
Autor: Losová, Jana
Vedoucí: Hrabě, Jan
Abstrakt: Cílem diplomové práce bylo posoudit jakost (kvalitu) vybraných druhů těstovin od českých tak zahraničních výrobců, zjistit zda existují rozdíly mezi jednotlivými skupinami těstovin a především jaký vliv má použitá surovina na jakost těstovin. U vybraných vzorků těstovin byly provedeny zkoušky fyzikální, dále byly provedeny zkoušky vařením. Součástí celkového hodnocení kvality těstovin bylo také senzorické hodnocení vybraných druhů těstovin. Celkem bylo analyzováno 52 vzorků těstovin a provedeno 728 analýz. Z naměřených výsledků lze vyvodit, že nejmenší podíl zjištěných závad připadá na semolinové výrobky. Z toho vyplývá, že semolinové těstoviny jsou hodnoceny jako kvalitnější v porovnání s těstovinami bezvaječnými, vaječnými a celozrnnými. V doplňujícím senzorickém hodnocení, byly statisticky jako nejlepší jednoznačně vyhodnoceny také semolinové výrobky. Je zřejmé, že se tyto výsledky shodují s výsledky laboratorních rozborů a tedy mouka z pšenice tvrdé (semolina) je proto nejvhodnější surovinou pro výrobu těstovin.
URI: http://hdl.handle.net/10563/1443
Datum: 2006-05-31
Dostupnost: Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 31.05.2008
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: B 2229


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
losová_2006_dp.pdfZablokované 1.988Mb PDF
losová_2006_vp.doc 49.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
losová_2006_op.doc 46Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet