Vyhodnocení vlivu mikrostruktury endospermu na technologickou kvalitu pšeničného zrna

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vyhodnocení vlivu mikrostruktury endospermu na technologickou kvalitu pšeničného zrna
Author:	Najbrtová, Michaela
Advisor:	Burešová, Iva
Abstract:	Diplomová práce je zaměřena na změny technologické kvality pšeničného zrna vlivem mi-krostruktury pšeničného endospermu pomocí skenovacího elektronového mikroskopu. Te-oretická část charakterizuje pšenici, její strukturu a pěstování, dále pak složení škrobu. Také je zde blíže specifikován pšeničný endosperm a definována elektronová mikroskopie. Praktická část je zaměřena na měření škrobových granulí, podle fotografií pořízených ze skenovacího elektronového mikroskopu, s následným statistickým vyhodnocením vzájem-ných vazeb mezi charakteristikami mikrostruktury a parametry technologické kvality.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15886
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	C 22633