| dc.contributor.advisor |
Brachtl, Václav
|
|
| dc.contributor.author |
Nejezchlebová, Hana
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T20:58:58Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T20:58:58Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16336
|
|
| dc.description.abstract |
Předložená bakalářská práce se zabývá celozrnným pečivem, a to především jeho výrobou a nutričním významem. První část práce je věnována surovinám, a to od prvotních obilovin, které jsou nezbytné k výrobě mouk, až k základním surovinám a je poukázáno i na zlepšují-cí přípravky. V další části práce je popsána samotná výroba celozrnného pečiva a shrnuty její výhody a nevýhody a v závěru jsou zmíněny poznatky o nutričním významu celozrnné-ho pečiva pro člověka. |
cs |
| dc.format |
53 s. (12 698) |
cs |
| dc.format.extent |
2951268 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
obiloviny
|
cs |
| dc.subject |
celozrnná mouka
|
cs |
| dc.subject |
celozrnné pečivo
|
cs |
| dc.subject |
výživa
|
cs |
| dc.subject |
cereals
|
en |
| dc.subject |
wholemeal flour
|
en |
| dc.subject |
wholemeal pastry
|
en |
| dc.subject |
nutrition
|
en |
| dc.title |
Výhody a nevýhody výroby celozrnného pečiva |
cs |
| dc.title.alternative |
Advantages and disadvantages of wholemeal pastry producing |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Rumíšková, Marie |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This bachelor thesis deals with the wholemeal bread and especially with its production and nutritional value. The first part is focused on raw materials, namely raw cereals, which are necessary for the production of flour, up to the basic raw materials, and it is also pointed to improvers. The next part describes the wholemeal bread production itself and summarizes its advantages and disadvantages, and the final part mentions the findings of the wholemeal bread nutritional values. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22692
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
