Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách

Show full item record

No preview available
Title: Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách
Author: Máčalík, Zdeněk
Advisor: Doležálková, Iva
Abstract: Monoacylglyceroly patří k významným potravinářským aditivům s širokými možnostmi použití. Tato práce se zabývá inhibičními účinky tří monoacylglycerolů (1-monokaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol kyseliny 1-adamantankarboxylové) a jejich kombinací na růst kvasinek a mikromycet v podmínkách in vitro a v přírodních ovocných šťávách. Výsledky ukazují, že 1-monokaprin je schopen po určitou dobu zastavit růst kvasinek. Další dva monoacylglyceroly se jeví jako méně účinné. Jako účinné inhibitory růstu mikromycet se jeví opět 1-monokaprin a jeho kombinace. V praktické části jsou dále uvedeny a popsány kultury kvasinek a plísní, které byly izolovány z jablečného moštu.
URI: http://hdl.handle.net/10563/16694
Date: 2011-05-20
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
Discipline: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Grade for thesis and defense: A 22816


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
máčalík_2011_dp.pdf 5.884Mb PDF View/Open
máčalík_2011_vp.doc 96Kb Microsoft Word View/Open
máčalík_2011_op.doc 94Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account