| dc.contributor.advisor |
Doležálková, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Máčalík, Zdeněk
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T01:15:40Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T01:15:40Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16694
|
|
| dc.description.abstract |
Monoacylglyceroly patří k významným potravinářským aditivům s širokými možnostmi použití. Tato práce se zabývá inhibičními účinky tří monoacylglycerolů (1-monokaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol kyseliny 1-adamantankarboxylové) a jejich kombinací na růst kvasinek a mikromycet v podmínkách in vitro a v přírodních ovocných šťávách. Výsledky ukazují, že 1-monokaprin je schopen po určitou dobu zastavit růst kvasinek. Další dva monoacylglyceroly se jeví jako méně účinné. Jako účinné inhibitory růstu mikromycet se jeví opět 1-monokaprin a jeho kombinace. V praktické části jsou dále uvedeny a popsány kultury kvasinek a plísní, které byly izolovány z jablečného moštu. |
cs |
| dc.format |
86 s. |
cs |
| dc.format.extent |
6170262 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Monoacylglycerol
|
cs |
| dc.subject |
1-monokaprin
|
cs |
| dc.subject |
1-monolaurin
|
cs |
| dc.subject |
monoacylglycerol kyseliny adamantan-karboxylové
|
cs |
| dc.subject |
mikromycety
|
cs |
| dc.subject |
kvasinky
|
cs |
| dc.subject |
inhibice
|
cs |
| dc.subject |
ovocná šťáva
|
cs |
| dc.subject |
Monoacylglycerols
|
en |
| dc.subject |
1-monocaprin
|
en |
| dc.subject |
1-monolaurin
|
en |
| dc.subject |
monoacylglycerol of adamantanecarbox-ylic acid
|
en |
| dc.subject |
filamentous fungi
|
en |
| dc.subject |
yeasts
|
en |
| dc.subject |
inhibition
|
en |
| dc.subject |
fruit juice
|
en |
| dc.title |
Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách |
cs |
| dc.title.alternative |
Effect of monoacylglycerols on the growth of yeasts and molds in fruit juices |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňková, Leona |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Monoacylglyceroles are important food additives with many uses. This master thesis deals with the inhibitory effects of three monoacylglycerols (1-monocaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol of 1-adamantanecarboxylic acid) and their combinations on the growth of yeasts and filamentous fungi in vitro and in natural fruit juices. The results showed that the most efficient is 1-monocaprin, which is capable of inhibiting the growth of yeasts in unpasteurized fruit juice. Two other monoacylglycerols seem to be less efficient. Regarding the activity against filamentous fungi, 1-monocaprin alone or combined with other monoacylglycerols seems to be a potent growth inhibitor. The practical part of master thesis also includes characterization of yeasts and molds isolated from fruit juice. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/205
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22816
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
