| dc.contributor.advisor | Hřivnová, Lenka | |
| dc.contributor.author | Uherek, Dušan | |
| dc.date.accessioned | 2012-03-10T18:13:10Z | |
| dc.date.available | 2012-03-10T18:13:10Z | |
| dc.date.issued | 2011-05-30 | |
| dc.identifier | Elektronický archiv Knihovny UTB | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10563/17606 | |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zaměřuje na popis vad čokoládových výrobků, které vznikají při výrobě a skladování. Podrobně charakterizuje senzorickou analýzu jako nástroj denního hodnocení čokolády i jako metodu zlepšení kvality výrobků. Přehledně uvádí požadavky na senzorický panel a popisuje nejčastěji používané metody senzorické analýzy. První kapitola práce také shrnuje historii čokolády a současnou technologii výroby. | cs |
| dc.format | 41 s. (40 310) | cs |
| dc.format.extent | 5516617 bytes | cs |
| dc.format.mimetype | application/pdf | cs |
| dc.language.iso | cs | |
| dc.publisher | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně | |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | čokoláda | cs |
| dc.subject | vady | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | kvalita | cs |
| dc.subject | zlepšování | cs |
| dc.subject | chocolate | en |
| dc.subject | defects | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | quality | en |
| dc.subject | improvement | en |
| dc.title | Senzorické hodnocení a vady čokoládových výrobků | cs |
| dc.title.alternative | Sensory evaluation and defects of chocolate products | en |
| dc.type | bakalářská práce | cs |
| dc.contributor.referee | Jarošová, Alžběta | |
| dc.date.accepted | 2011-06-16 | |
| dc.description.abstract-translated | This bachelor thesis is focused on a description of defects of chocolate products appeared during production and storage. It characterises in detail a sensory analysis as a tool for daily evaluation of chocolate as well as a method for a product quality improvement. It shows requirements for sensory panel and describes the most used methods of sensory analysis. The first chapter also summarizes a history of chocolate and a current product technology. | en |
| dc.description.department | Ústav technologie a mikrobiologie potravin | cs |
| dc.description.result | obhájeno | cs |
| dc.parent.uri | http://hdl.handle.net/10563/144 | cs |
| dc.parent.uri | http://hdl.handle.net/10563/220 | cs |
| dc.thesis.degree-discipline | Technologie a řízení v gastronomii | cs |
| dc.thesis.degree-discipline | Technology and Management in Gastronomy | en |
| dc.thesis.degree-grantor | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická | cs |
| dc.thesis.degree-grantor | Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology | en |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | cs |
| dc.thesis.degree-program | Chemie a technologie potravin | cs |
| dc.thesis.degree-program | Chemistry and Food Technologies | en |
| dc.identifier.stag | 22744 | |
| dc.date.assigned | 2011-02-11 | |
| utb.result.grade | B |
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| uherek_2011_bp.pdf | 5.261Mb |
Zobrazit/ |
|
| uherek_2011_vp.doc | 94.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| uherek_2011_op.doc | 94Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |