| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Thon, Zdeněk
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T19:09:18Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T19:09:18Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-26 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/17708
|
|
| dc.description.abstract |
Má bakalářská práce se skládá ze dvou částí. První je teoretická a zabývá se historií vařeného sýra, jakostí mléka a čistými mlékařskými kultury pro výrobu tvarohu, sa-motnou výrobou tvarohu a výrobou vařeného sýra. Druhá část, praktická je zaměřená na výrobu vařeného sýra. Výroba byla realizována v laboratorních podmínkách v Kroměříţi. U prozrálého tvrdého tvarohu byla stanovena procenta celkových a ne-rozpustných bílkovin a sýr byl senzoricky ohodnocen. |
cs |
| dc.format |
58 s. (67 116 znaků). |
cs |
| dc.format.extent |
611009 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Vařený sýr
|
cs |
| dc.subject |
tvaroh
|
cs |
| dc.subject |
mléko
|
cs |
| dc.subject |
Cooked cheese
|
en |
| dc.subject |
cottage cheese
|
en |
| dc.subject |
milk
|
en |
| dc.title |
Úprava surovin a podmínek výroby vařeného sýra |
cs |
| dc.title.alternative |
Preparation of Raw Material and Adjustment of Conditions in Boiled Cheese Production |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Tykvart, Jan |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-22 |
|
| dc.description.abstract-translated |
My thesis consists of two parts. The first is theoretical and deals with the history of cooked cheese, milk quality and clean milk cultures for the production of cheese, of its capacity, the production of cottage cheese and cooked cheese production. The se-cond part focuses on the practical production of cooked cheese. Production was carried out under laboratory conditions in. The mature hardwood curd was determi-ned and a percent of total non-soluble proteins and cheese was organoleptically eva-luated. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21820
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
D |
|
