| dc.contributor.advisor |
Buňková, Leona
|
|
| dc.contributor.author |
Klčovská, Pavlína
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T02:23:01Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T02:23:01Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-09 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/17818
|
|
| dc.description.abstract |
Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách účinkem mikrobiálních enzymů. Vysoké koncentrace biogenních aminů mohou mít negativní vliv na lidské zdraví. Práce se zabývá vlivem vnějších faktorů (vliv aerobního a anaerobního prostředí, vliv přídavku aminokyseliny histidinu o různé koncentraci, vliv teploty, vliv pH, vliv přídavku NaCl a vliv přítomnosti kofaktoru pyridoxal-5-fosfátu), které mohou ovlivňovat dekarboxylázovou aktivitu enterobakterií. Nejvyšší produkce histaminu byla zjištěna v případě, že byl Enterobacter aerogenes CCM 2531 kultivován bez přístupu kyslíku při teplotě 37 °C v bujónu o pH 6 se 2,0 % (w/v) histidinu a 0,005 % (w/v) pyridoxalfosfátu. Dekarboxylázová aktivita byla u tohoto kmene ovlivněna zejména pH, dostupností kyslíku a koncentrací přidané aminokyseliny, ostatní testované faktory měly na produkci histaminu menší vliv. |
cs |
| dc.format |
60 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1411973 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
biogenní aminy
|
cs |
| dc.subject |
histamin
|
cs |
| dc.subject |
Enterobacter aerogenes
|
cs |
| dc.subject |
biogenic amines
|
en |
| dc.subject |
histamine
|
en |
| dc.subject |
Enterobacter aerogenes
|
en |
| dc.title |
Vliv vnějšího prostředí na produkci histaminu kmenem Enterobacter aerogenes CCM 2531 |
cs |
| dc.title.alternative |
Effect of Some Factors on Histamine Production of Enterobacter Aerogenes CCM 2531 |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Prodělalová, Jana |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Biogenic amines are substances formed in food by enzyme activity. High concentrations of biogenic amines may have negative effect on human health. This dissertation is describing the effect of external factors (aerobic and anaerobic conditions, addition of amino acid-histidine in various concentrations, temperature, pH, addition of NaCl and presence of cofactor-pyridoxal-5-phosphate), which may affect decarboxilating activity of enterobacteria. The highest production of histamine was found in case where Entrobacter aerogenes CCM 2531 was cultivated in anaerobic conditions with temperature of 37 °C on cultivation broth of pH 6 with 2,0 % (w/v) of histidine and 0,005 % (w/v) pyridoxal phosphate. For this strain of bacteria the decarboxylating activity was affected by pH, accessibility of oxygen and by the concentration of added amino acid. The other factors tested affected the production of histamin not as significantly. |
en |
| dc.description.department |
Ústav chemie |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/199
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie potravin a bioaktivních látek |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Chemistry and Chemistry of Bioactive Substances |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
16319
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-14 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
