Vliv vnějšího prostředí na produkci histaminu kmenem Enterobacter aerogenes CCM 2531

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv vnějšího prostředí na produkci histaminu kmenem Enterobacter aerogenes CCM 2531

Show full item record

No preview available
Title: Vliv vnějšího prostředí na produkci histaminu kmenem Enterobacter aerogenes CCM 2531
Author: Klčovská, Pavlína
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách účinkem mikrobiálních enzymů. Vysoké koncentrace biogenních aminů mohou mít negativní vliv na lidské zdraví. Práce se zabývá vlivem vnějších faktorů (vliv aerobního a anaerobního prostředí, vliv přídavku aminokyseliny histidinu o různé koncentraci, vliv teploty, vliv pH, vliv přídavku NaCl a vliv přítomnosti kofaktoru pyridoxal-5-fosfátu), které mohou ovlivňovat dekarboxylázovou aktivitu enterobakterií. Nejvyšší produkce histaminu byla zjištěna v případě, že byl Enterobacter aerogenes CCM 2531 kultivován bez přístupu kyslíku při teplotě 37 °C v bujónu o pH 6 se 2,0 % (w/v) histidinu a 0,005 % (w/v) pyridoxalfosfátu. Dekarboxylázová aktivita byla u tohoto kmene ovlivněna zejména pH, dostupností kyslíku a koncentrací přidané aminokyseliny, ostatní testované faktory měly na produkci histaminu menší vliv.
URI: http://hdl.handle.net/10563/17818
Date: 2011-05-09
Availability: Bez omezení
Department: Ústav chemie
Discipline: Chemie potravin a bioaktivních látek
Grade for thesis and defense: B 16319


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
klčovská_2011_dp.pdf 1.346Mb PDF View/Open
klčovská_2011_vp.doc 93.5Kb Microsoft Word View/Open
klčovská_2011_op.doc 93.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account