Antimikrobiální účinky monoacylglycerolů

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Antimikrobiální účinky monoacylglycerolů
Author:	Kulendová, Lucie
Advisor:	Krejčí, Jiří
Abstract:	Diplomová práce pojednává o účinku MAG C8:0, MAG C10:0, MAG C12:0 a MAG C16:0 a jejich vzájemných kombinacích na kvasinky Saccharomyces cerevisiae a vybrané druhy plísní. Tyto plísně byly izolovány z trvanlivého vojenského chleba, dále pak z pečiva, které zplesnivělo volně v domácnosti. Účinky MAG byly taktéž pozorovány na čistých kulturách plísní, které jsou součástí potravin nebo naopak tyto potraviny kontaminují. Další náplní práce bylo pozorování vlivu různých koncentrací MAG na kynutí těsta a na růst kontaminujících či očkovaných plísní na chlebě, který byl ošetřen 1%-ním roztkokem MAG C8:0 či MAG C10:0.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/1799
Date:	2006-05-31
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Discipline:	Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Grade for thesis and defense:	A 2279