Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.
Author:	Chalupová, Věra
Advisor:	Burešová, Iva
Abstract:	Cílem práce bylo vyhodnotit vztah mezi viskozitou pšeničné mouky a její technologickou kvalitou. Práce je zaměřena na charakteristiku pšenice, její mlynářské zpracování a rozdělení mouk. Podrobněji je popsána mlynářská, pekařská jakost obilovin a efekt poškozených granulí. V praktické části bylo popsáno měření viskozity na reometru a následně podrobněji vyhodnoceny vztahy viskozity s charakteristikami mouky pomocí korelační analýzy.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/18381
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	C 22618