Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.
Author:	Pečivová, Pavlína
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	1. Zpracujte literární rešerži na téma " Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta. " 2. Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. 3. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. 4. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů ( viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j. )u vyrobeného těsta a finálního výrobků. 5. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/2163
Date:	2006-05-31
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Discipline:	Ekonomika a hygiena výživy
Grade for thesis and defense:	B 2184