Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

Pečivová, Pavlína

Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Pečivová, Pavlína
dc.date.accessioned	2010-07-14T04:54:13Z
dc.date.available	2010-07-14T04:54:13Z
dc.date.issued	2006-05-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/2163
dc.description.abstract	1. Zpracujte literární rešerži na téma " Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta. " 2. Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. 3. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. 4. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů ( viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j. )u vyrobeného těsta a finálního výrobků. 5. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků.	cs
dc.format	118	cs
dc.format.extent	2006688 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	přídatné látky	cs
dc.subject	mouka	cs
dc.subject	cereálie	cs
dc.subject	reologie těsta	cs
dc.subject	emulgátory	cs
dc.subject	monoacylglyceroly	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	aditives	en
dc.subject	flour	en
dc.subject	cereals	en
dc.subject	rheology of dough	en
dc.subject	emulgatores	en
dc.subject	monoacylglycerols	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.	cs
dc.title.alternative	Effect od chosen aditives to baking properties of wheat dough	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kůrečka, Radim
dc.date.accepted	2006-06-12
dc.description.abstract-translated	1. Search adequat literature for topic " Factors influencing baking properties of wheat flour and wheat dough. " 2. Describe properties of defined aditives used for experiment. 3. Manufacture products with defined aditives. 4. Manufactured dough and final products using ( dynamic oscillation rheometry, sensory analysis . 5. Compare quality of manufactured doughs and final products and discuss conclusions.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství a chemie	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/203	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Ekonomika a hygiena výživy	cs
dc.thesis.degree-discipline	Economics and hygiene of nutrition	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Ekonomika a management	cs
dc.thesis.degree-program	Economics and management	en
dc.identifier.stag	2184
dc.date.assigned	2005-10-10
utb.result.grade	B