Tokové vlastnosti majonézy

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Tokové vlastnosti majonézy

Show full item record

No preview available
Title: Tokové vlastnosti majonézy
Author: Volková, Petra
Advisor: Blaha, Antonín
Abstract: Práce se zabývá vlastnostmi a výrobou majonézy z pohledu technologie ve velkovýrobě. Literární studie obsahuje především tyto části: technologický postup výroby majonéz, standardní zařízení používaná v České republice, hodnocení vlastností majonéz, vliv složení na vlastnosti majonézy. Zvláštní pozornost je věnována reologickým vlastnostem, které jsou významné při průmyslové výrobě a zpracování. Jsou uvedeny metody měření reologických vlastností. Význam je přikládán především ovlivnění reologických vlastností přídavnými látkami, jako je například xanthan, které významně změní reologické chování v procesu výroby a zpracování majonéz.
URI: http://hdl.handle.net/10563/22470
Date: 2012-02-01
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
volková_2012_bp.pdf 2.047Mb PDF View/Open
volková_2012_vp.doc 95Kb Microsoft Word View/Open
volková_2012_op.doc 94Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account