Tokové vlastnosti majonézy

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Tokové vlastnosti majonézy

Show simple item record

dc.contributor.advisor Blaha, Antonín
dc.contributor.author Volková, Petra
dc.date.accessioned 2013-10-08T13:54:30Z
dc.date.available 2013-10-08T13:54:30Z
dc.date.issued 2012-02-01
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/22470
dc.description.abstract Práce se zabývá vlastnostmi a výrobou majonézy z pohledu technologie ve velkovýrobě. Literární studie obsahuje především tyto části: technologický postup výroby majonéz, standardní zařízení používaná v České republice, hodnocení vlastností majonéz, vliv složení na vlastnosti majonézy. Zvláštní pozornost je věnována reologickým vlastnostem, které jsou významné při průmyslové výrobě a zpracování. Jsou uvedeny metody měření reologických vlastností. Význam je přikládán především ovlivnění reologických vlastností přídavnými látkami, jako je například xanthan, které významně změní reologické chování v procesu výroby a zpracování majonéz. cs
dc.format 48 cs
dc.format.extent 2147287 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject majonéza cs
dc.subject reologie cs
dc.subject viskozita cs
dc.subject nenewtonská kapalina cs
dc.subject mayonnaise en
dc.subject rheology en
dc.subject viscosity en
dc.subject non-newtonian fluid en
dc.title Tokové vlastnosti majonézy cs
dc.title.alternative Rheological Behaviour of Mayonnais en
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Sedlačík, Michal
dc.date.accepted 2012-09-05
dc.description.abstract-translated The study deals with the characteristics and the production of mayonnaise from the pers-pective of technology in industry. Literary study includes mainly the following parts: the technological process of production, dressings, mayonnaise, the standard equipment used in the Czech Republic, the assessment of the properties, the influence of the composi-tion of the dressings, mayonnaise, properties of the mayonnaise. Special attention is paid to rheological properties that are important in industrial production and processing. Methods of measurement of rheological properties are included. Attention is paid mainly to the in-fluence of the rheological properties of additional substances, such as, for example, xanthan gum, which significantly change the rheological behavior in the process of production and processing of dressings and mayonnaise. en
dc.description.department Ústav technologie potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/19584 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Chemistry and Food Technologies en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 24341
dc.date.submitted 2012-06-01


Files in this item

Files Size Format View
volková_2012_bp.pdf 2.047Mb PDF View/Open
volková_2012_vp.doc 95Kb Microsoft Word View/Open
volková_2012_op.doc 94Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account