Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích
Author:	Kotůlek, Jakub
Advisor:	Mlček, Jiří
Abstract:	Cílem této diplomové práce je stanovení kvality fritovacích olejů. V teoretické části tato práce popisuje obecný pohled na tuky a oleje, kvalitu fritovacích olejů a změny probíhající během tepelné úpravy potravin. V praktické části se diplomová práce zabývá analýzou fri-tovacích olejů ve vybraných provozovnách Olomouckého kraje. Analýza je stanovena na základě polárních sloučenin v oleji (TPM).
URI:	http://hdl.handle.net/10563/22686
Date:	2012-02-01
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	A 25293