Technologické vlastnosti zvěřiny a její využití v gastronomii

Valčíková, Kristýna

Technologické vlastnosti zvěřiny a její využití v gastronomii

DSpace Repository

Language: English čeština

Technologické vlastnosti zvěřiny a její využití v gastronomii

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Valčíková, Kristýna
dc.date.accessioned	2013-10-11T11:29:08Z
dc.date.available	2013-10-11T11:29:08Z
dc.date.issued	2013-02-11
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/24150
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá technologií masa volně žijící zvěře, jejíž maso je označováno jako zvěřina. Cílem práce je popsat technologické, senzorické a kulinární vlastnosti zvěřiny s následným využitím v gastronomii.	cs
dc.format	71 s.	cs
dc.format.extent	3075114 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	zvěř	cs
dc.subject	zvěřina	cs
dc.subject	technologické vlastnosti	cs
dc.subject	game	en
dc.subject	venison	en
dc.subject	technological propreties	en
dc.title	Technologické vlastnosti zvěřiny a její využití v gastronomii	cs
dc.title.alternative	Technological Properties of Venison and its Usage in Gastronomy	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Jůzl, Miroslav
dc.date.accepted	2013-06-03
dc.description.abstract-translated	Bachelor's thesis is focused on technology of meat in wildlife, whose meat is named venison. Its aim is describe technological, sensory and culinary properties of a venison with another using in gastronomy.	en
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/18591	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25786
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2013-05-15