| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Hlaváčková, Petra
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-11T19:34:56Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-11T19:34:56Z |
|
| dc.date.issued |
2013-02-11 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24440
|
|
| dc.description.abstract |
Práce se zabývá vybranými druhy hydrokoloidů, které jsou využívány v pekárenské tech-nologii při výrobě bezlepkového fermentovaného pečiva. U jednotlivých skupin hydroko-loidů je popsán jejich původ, výroba, chemická struktura a použití v pekárenské technologii. Podrobněji jsou popsány technologické postupy výroby těst, u kterých je nahrazována pšeničná mouka za využití škrobů, gum, hydrokoloidů a mouk, vyrobených ze surovin, které neobsahují pšeničné lepkové bílkoviny. |
cs |
| dc.format |
49 s. (11 516 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
1948780 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
celiakie
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
rostlinné gumy
|
cs |
| dc.subject |
škrob
|
cs |
| dc.subject |
pečivo
|
cs |
| dc.subject |
celiac disease
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
vegetable gums
|
en |
| dc.subject |
starch
|
en |
| dc.subject |
bread
|
en |
| dc.title |
Využití hydrokoloidů při výrobě fermentovaného pečiva |
cs |
| dc.title.alternative |
Use of Hydrocolloids in Yeast-Raised Bread Production |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lorencová, Eva |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis deals with selected types of hydrocolloids, which are used in bakery technology in the production of fermented gluten-free bread. The origin, manufacture, chemical structure, and use in the bakery technology are described for each group of hydrocolloids. The technological procedures of the doughs where wheat flour is replaced by the use of the starches, gums, hydrocolloids, and flours made of materials that do not contain wheat glu-ten proteins are described more in detail. |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18591
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
29429
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-14 |
|
