| dc.contributor.advisor |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Kodovská, Barbora
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-12T18:07:42Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-12T18:07:42Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24673
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na antioxidační aktivitu česneku. Je zde přehled chemických látek s důrazem na látky působící antioxidačně ? sirné sloučeniny (S-allylmerkaptocystein, ajoen, S-allylcystein), fenolické sloučeniny (flavonoidy), vitamin C a selen. Dále jsou po-psány jiné biologicky aktivní látky ? sloučeniny fytoncidního charakteru (allicin, alliin, me-tiin), enzymy (především alliináza), aminokyseliny, další minerální látky či vitaminy. V experimentální části byla spektrofotometricky stanovena antioxidační aktivita čerstvého a lyofilizovaného česneku pomocí metod ABTS a DPPH. |
cs |
| dc.format |
82 s., přílohy 3s. |
cs |
| dc.format.extent |
3072639 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
česnek
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
spektrofotometrie
|
cs |
| dc.subject |
DPPH
|
cs |
| dc.subject |
ABTS
|
cs |
| dc.subject |
garlic
|
en |
| dc.subject |
antioxidant aktivity
|
en |
| dc.subject |
ABTS
|
en |
| dc.subject |
DPPH
|
en |
| dc.title |
Antioxidační aktivita česneku |
cs |
| dc.title.alternative |
Antioxidant Activity of Garlic |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Severová, Marta |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-10 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on the antioxidant activity of garlic. There is a survey of chemical substances with emphasis on the active antioxidant substances ? sulfur compounds (S-allylmercaptocystein, ajoene, S-allylcystein), phenolic compounds (flavonoids), vitamin C and selenium. The following describes the other biologically active agents ? a fytoncides compound (allicin, alliin, metiin), enzymes (particularly alliináza), amino acids, and the other minerals or vitamins. In the experimental part the antioxidant activity of fresh garlic and freeze-dried using ABTS and DPPH methods was spectrophotometrically established. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30741
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-02 |
|
