Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva

DSpace Repository

Language: English čeština 

Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva

Show full item record

No preview available
Title: Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva
Author: Tomšíková, Lucie
Advisor: Burešová, Iva
Abstract: Tato diplomová práce je zpracována na téma ?Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva?. Zabývá se charakteristikami jednotlivých druhů obilovin používaných pro výrobu bezlepkového fermentovaného pečiva, a dále vhodnou technologií pro jeho výrobu. Praktická část je zaměřena na pekařský pokus, který zkoumá vliv, použití rýžové a pohankové mouky v různých poměrech, na fyzikální vlastnosti fer-mentovaného bezlepkového pečiva. Dále byla v rámci praktické části provedena senzorická analýza porovnávající vlastnosti mezi pšeničnožitným a bezlepkovým chlebem.
URI: http://hdl.handle.net/10563/24681
Date: 2013-01-16
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: B 30803


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
tomšíková_2013_dp.pdf 1.594Mb PDF View/Open
tomšíková_2013_vp.doc 94Kb Microsoft Word View/Open
tomšíková_2013_op.doc 96.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account