Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček

DSpace Repository

Language: English čeština 

Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček

Show simple item record

dc.contributor.advisor Buňka, František
dc.contributor.author Hudečková, Lenka
dc.date.accessioned 2013-10-12T21:35:13Z
dc.date.available 2013-10-12T21:35:13Z
dc.date.issued 2013-01-16
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/24756
dc.description.abstract Cílem diplomové práce bylo sledovat faktory ovlivňující viskozitu tavených sýrových omáček s obsahem sušiny 24 % (w/w) a 40 % (w/w) tuku v sušině. Testovány byly modelové vzorky tavených omáček s přídavkem 1-monoacylglycerolů. Dále byly testovány modelové vzorky tavených omáček s přídavkem hydrokoloidů. Modelové vzorky tavených sýrových omáček byly v obou případech vyrobeny s rostlinným olejem. Sledovaná byla makroskopická homogenita a viskozita daných modelových vzorků. U modelových vzorků bylo v rámci základní chemické analýzy provedeno také stanovení sušiny a hodnoty pH. cs
dc.format 71 s. (82 022 znaků) cs
dc.format.extent 3741226 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Analog taveného sýra cs
dc.subject tavená omáčka cs
dc.subject hydrokoloid cs
dc.subject 1-monoacylglycerol cs
dc.subject Processed cheese analogue en
dc.subject cheese sauce en
dc.subject hydrocolloid en
dc.subject 1-monoglycerides en
dc.title Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček cs
dc.title.alternative Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Nagyová, Gabriela
dc.date.accepted 2013-06-12
dc.description.abstract-translated The aim of this work was to investigate the factors influencing the viscosity of processed cheese sauces with dry matter content of 24 % (w/w) and 40 % (w/w) fat in dry matter. Model samples of processed cheese sauces with addition of 1-monoglycerides were tested. Model samples of processed cheese sauces with the addition of hydrocolloids were tested. Model samples of processed cheese sauces in both cases were made with vegetable oil. The macroscopic homogenity and viscosity of processed cheese sauces were measured. Model samples were measured with basic chemical analysis, dry matter and pH. en
dc.description.department Ústav technologie potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/19585 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 30812
utb.result.grade B
dc.date.submitted 2013-05-02


Files in this item

Files Size Format View
hudečková_2013_dp.pdf 3.567Mb PDF View/Open
hudečková_2013_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word View/Open
hudečková_2013_op.doc 100Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account