| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Žižková, Helena
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-15T14:39:57Z |
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-15T17:16:30Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-15T14:39:57Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-15T17:16:30Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
en |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/25499
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na kvalitu obilovin, používaných k výrobě pekařských mouk. Důraz je kladen na pšenici a žito. Teoretická část pojednává o historii a významu obilovin, morfologii a chemickém složení obilného zrna, jednotlivých druzích obilovin a technologii mlynářství. Praktická část se zabývá stanovením analytických ukazatelů jakosti pekařských mouk, a to stanovením vlhkosti, titrační kyselosti, obsahu mokrého lepku a obsahu popelovin u vybraných vzorků mouk. |
en |
| dc.format |
72 s. (103 583 znaků) |
en |
| dc.format.extent |
6210388 bytes |
en |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
en |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
obiloviny
|
en |
| dc.subject |
mouka
|
en |
| dc.subject |
pšenice
|
en |
| dc.subject |
žito
|
en |
| dc.subject |
cereals
|
en |
| dc.subject |
flour
|
en |
| dc.subject |
wheat
|
en |
| dc.subject |
rye
|
en |
| dc.title |
Stanovení kvality pekařských mouk |
en |
| dc.title.alternative |
Determination of Quality Bakery Flour |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
en |
| dc.contributor.referee |
Tykvartová, Dagmar |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-18 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis is focused on the quality of cereals, which are used to produce of bakery flour. The emphasis is put on wheat and rye. The theoretical part is about history and importance of cereals, morphology and chemical composition of cereal grain, the different types of cereals and technology of flour milling. The practical part deals with the determination of analytical indicators of quality bakery flour. The indicators include the determination of moisture, titratable acidity, content of wet gluten and content of ashes of selected samples of flour. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
en |
| dc.description.result |
obhájeno |
en |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19584
|
en |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
en |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
en |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
en |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30681
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-15 |
|
