Aplikace kolagenu do masných výrobků

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Aplikace kolagenu do masných výrobků

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Aplikace kolagenu do masných výrobků
Autor: Brychtová, Michaela
Vedoucí: Gál, Robert
Abstrakt: Tato diplomová práce v teoretické části pojednává především o aplikaci různých forem kolagenu v potravinářství, lékařství a kosmetologii. Experiment se zabývá přídavky kolagenního hydrolyzátu do jemně mělněných masných výrobků. Je zkoumán jeho vliv na významné technologické vlastnosti, jako jsou ztráty vařením, pH, vaznost vody a texturní parametry tvrdost, tuhost, kohezivnost a gumovitost. První část experimentu je věnována přídavkům kolagenního hydrolyzátu od koncentrace 0,00 % do 2,00 % po kroku 0,25 %. V druhé části je zvolena kombinace dihydrogendifosforečnanu sodného přidávaného v konstantním množství 0,20 % a kolagenního hydrolyzátu přidávaného taktéž od 0,00 % do 2,00 % po kroku 0,25 %.
URI: http://hdl.handle.net/10563/29447
Datum: 2014-02-10
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: A 35501


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
brychtová_2014_dp.pdf 1.869Mb PDF Zobrazit/otevřít
brychtová_2014_vp.pdf 158.3Kb PDF Zobrazit/otevřít
brychtová_2014_op.pdf 134.7Kb PDF Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet