Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému

Abstract

Diplomová práce se zabývá sledováním vlivu binárních směsí fosforečnanových a citronanových tavicích solí na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému. Jako tavicí soli byly aplikovány sodné soli monofosforečnanu, difosforečnanu, trifosforečnanu a cyklického trifosforečnanu a sodná citronanová sůl. Jako modelový systém bylo použito odtučněné mléko, měření probíhalo při dvou hodnotách pH. pro stanovení intenzity disperze kaseinových shluků bylo použito měření optické hustoty. Nejvýraznější dispergační účinek byl zjištěn u směsí difosforečnanu a trifosforečnanu s citronanem při pH 6,4, kdy byly naměřeny nejnižší hodnoty optické hustoty v modelovém systému.