| dc.contributor.advisor |
Bučková, Martina
|
|
| dc.contributor.author |
Gučová, Pavla
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T21:06:57Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T21:06:57Z |
|
| dc.date.issued |
2014-02-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/29515
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá sledováním vlivu binárních směsí fosforečnanových a citronanových tavicích solí na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému. Jako tavicí soli byly aplikovány sodné soli monofosforečnanu, difosforečnanu, trifosforečnanu a cyklického trifosforečnanu a sodná citronanová sůl. Jako modelový systém bylo použito odtučněné mléko, měření probíhalo při dvou hodnotách pH. pro stanovení intenzity disperze kaseinových shluků bylo použito měření optické hustoty. Nejvýraznější dispergační účinek byl zjištěn u směsí difosforečnanu a trifosforečnanu s citronanem při pH 6,4, kdy byly naměřeny nejnižší hodnoty optické hustoty v modelovém systému. |
|
| dc.format |
72 s. (88 536 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Kasein
|
cs |
| dc.subject |
disperze
|
cs |
| dc.subject |
optická hustota
|
cs |
| dc.subject |
spektrofotometrie
|
cs |
| dc.subject |
pH
|
cs |
| dc.subject |
tavicí soli
|
cs |
| dc.subject |
Casein
|
en |
| dc.subject |
dispersion
|
en |
| dc.subject |
optical density
|
en |
| dc.subject |
spectrophotometry
|
en |
| dc.subject |
pH
|
en |
| dc.subject |
emulsifying salts
|
en |
| dc.title |
Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému |
|
| dc.title.alternative |
Influence of pH and Binary Mixtures of Phosphate and Citrate Salts on the Dispersion of Casein Complex in Model System |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Salek, Richardos Nikolaos |
|
| dc.date.accepted |
2014-05-28 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with monitoring the influence of binary mixtures of phosphate and citrate emulsifying salts on the dispersion of casein complex model system. Sodium monophosphate, diphosphate, triphosphate, cyclic triphosphate and sodium citrate were applied as the emulsifying salts. As a model system was used skim milk, measurements were carried out at two pH values. To determine the intensity of dispersion of casein particles were used optical density measurements. Most pronounced dispersing effect has been found in mixtures diphoshate and triphosphate with citrate at a pH of 6,4 when measured lowest density values in a model system. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
35605
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2014-04-29 |
|
