Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování
Autor: Hájková, Romana
Vedoucí: Mišurcová, Ladislava
Abstrakt: Rostlinné oleje jsou důležitou součástí lidské stravy a jejich konzumace významně ovlivňuje zdraví člověka. Cílem této práce bylo zjistit kvalitativní a kvantitativní změny mastných kyselin u třinácti vzorků vybraných rostlinných olejů. Vzorky olejů byly v průběhu skladování podrobeny analýze plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem a následně vyhodnoceny. Současně byla stanovena peroxidová čísla a čísla kyselosti vzorků olejů vyjadřující stupeň žluklosti vznikající při dlouhodobém skladování. Kvantitativní změny tukových čísel olejů byly sledovány po dobu čtrnácti měsíců skladování.
URI: http://hdl.handle.net/10563/29754
Datum: 2014-02-10
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: A 35949


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
hájková_2014_dp.pdf 3.033Mb PDF Zobrazit/otevřít
hájková_2014_vp.doc 97.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
hájková_2014_op.doc 69.21Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet