Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína

Borusík, Adam

Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína

DSpace Repository

Language: English čeština

Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína

dc.contributor.advisor	Valášek, Pavel
dc.contributor.author	Borusík, Adam
dc.date.accessioned	2015-03-08T21:20:07Z
dc.date.available	2015-03-08T21:20:07Z
dc.date.issued	2014-02-11
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/30774
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá tradičními i novými enologickými procesy ve vinařské technologii. Hlavní část bakalářské práce pojednává o fermentačních a enzymatických procesech, jejich jednotlivých faktorech a využití enzymatických přípravků, které napomáhají z hroznů získat vysoce kvalitní víno. Poslední kapitola bakalářské práce zároveň také upozorňuje na nežádoucí procesy, které způsobují vady a nemoci vín.
dc.format	59 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	víno	cs
dc.subject	mošt	cs
dc.subject	hrozny	cs
dc.subject	enzymy	cs
dc.subject	alkohol	cs
dc.subject	kyseliny	cs
dc.subject	kvasinky	cs
dc.subject	bakteriwe	cs
dc.subject	technhologie	cs
dc.subject	Saccharomyces cereviciae	cs
dc.subject	Brettanomyces	cs
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	wine	en
dc.subject	cider	en
dc.subject	grapes	en
dc.subject	enzyme	en
dc.subject	alcohol	en
dc.subject	acids	en
dc.subject	yeasts	en
dc.subject	bacteria	en
dc.subject	technolo-gy	en
dc.subject	Saccharomyces cerevisiae	en
dc.subject	Brettanomyces	en
dc.title	Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína
dc.title.alternative	Fermentation and Enzymatic Processes in Wine Technology
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Fišera, Miroslav
dc.date.accepted	2014-06-10
dc.description.abstract-translated	Bachelor thesis deals with traditional and new oenological processes in wine technology. Main part of thesis deals with fermentation and enzymatic processes, their individual factors and use of enzymatic preparations, which helps the wine to create adequate wine. The last chapter of thesis withal informs about undesirable procedures, that cause defects and wine diseases.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	29266
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2014-05-16