| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Slintáková, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-07-24T12:40:11Z |
|
| dc.date.available |
2015-07-24T12:40:11Z |
|
| dc.date.issued |
2015-01-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/32461
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této bakalářské práce bylo optimalizovat výrobu polotvrdých zrajících sýrů holandského typu z kozího mléka a vybrat vhodnou kulturu pro inokulaci mléka. V laboratorních podmínkách byly vyrobeny sýry holandského typu, k jejichž produkci byly použity odlišné kultury. Na vzorcích pak byla provedena, po stanovené době zrání, základní chemická a senzorická analýza. Byla vybrána jedna kultura, s použitím které byla vyrobena další skupina vzorků, a ty byly podrobeny širšímu spektru analýz. Z výsledků pokusu vyplynulo, že sýr vyrobený z kozího mléka ve směsi s kravským mlékem (poměr 1:1) má lepší texturní vlastnosti, rychleji prozrává a je lépe přijímán konzumenty než sýr, který je vyrobený čistě z kozího mléka. |
|
| dc.format |
77s. |
|
| dc.format.extent |
2216484 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kozí mléko
|
cs |
| dc.subject |
kozí sýry
|
cs |
| dc.subject |
sýry holandského typu
|
cs |
| dc.subject |
inhibice mikrobiálních kultur
|
cs |
| dc.subject |
goat's milk
|
en |
| dc.subject |
goat's cheeses
|
en |
| dc.subject |
Dutch type cheeses
|
en |
| dc.subject |
inhibition of microbial cultures
|
en |
| dc.title |
Výroba polotvrdých zrajících sýrů z kozího mléka |
|
| dc.title.alternative |
Manufacturing of Semi-hard Ripening Cheeses from Goat's Milk |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mrázek, Josef |
|
| dc.date.accepted |
2015-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to optimize production of semi-hard ripening Dutch type cheeses from goat's milk and to choose the appropriate microbial culture for milk inoculation. Dutch type cheeses were produced under laboratory condition. Different microbial cultures were used for their production. After ripening basic chemical and sensory analysis were done. A microbial culture was chosen and then manufacturing was repeated. The target samples were used for additional analysis. The results of the experiment showed, that the cheese, which is made from caprine milk mixed with bovine milk (in the ratio 1:1) has better textural properties, ripens faster and it was better according to consumers´ evaluation in comparison with cheese made only from caprine milk. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
37636
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2015-04-30 |
|
