Kuřecí běháky jako netradiční surovina pro přípravu želatin a hydrolysátů

Havelková, Adéla

Kuřecí běháky jako netradiční surovina pro přípravu želatin a hydrolysátů

DSpace Repository

Language: English čeština

Kuřecí běháky jako netradiční surovina pro přípravu želatin a hydrolysátů

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Havelková, Adéla
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:42:16Z
dc.date.available	2016-11-28T11:42:16Z
dc.date.issued	2016-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/37586
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá výrobou želatiny/hydrolyzátů z kuřecích běháků jakožto vedlejšího produktu drůbežáren. V teoretické části jsou popsány odpady vznikající při zpracování drůbeže, využití bílkovinných odpadů potravinářského průmyslu při zpracování drůbeže a hydrolyzáty kolagenu. Praktická část je zaměřena na posouzení možností zpra-cování kuřecích běháků a studium vlivů vybraných technologických podmínek na účinnost extrakce. Naměřené výsledky jsou vyhodnoceny ve statistickém programu Minitab 15. Ze získaných poznatků jsou navrženy optimální podmínky zpracování kuřecích běháků na želatiny/hydrolyzáty.
dc.format	53 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kuřecí běháky	cs
dc.subject	extrakce	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	hydrolyzát	cs
dc.subject	enzymové opracování	cs
dc.subject	chicken tallons	en
dc.subject	extraction	en
dc.subject	gelatine	en
dc.subject	hydrolysate	en
dc.subject	enzyme treatmen	en
dc.title	Kuřecí běháky jako netradiční surovina pro přípravu želatin a hydrolysátů
dc.title.alternative	Chicken Talons as an Untraditional Raw-material for Preparing Gelatins and Hydrolysates
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Polášková, Martina
dc.date.accepted	2016-06-14
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with preparation of gelatin/hydrolysates from chicken talons which are poultry by-products. The theoretical part describes by-products arising from poultry pro-cessing, utilization of protein by-products of food industry and collagen hydrolysates. The practical part is focused on treatment of chicken talons; the effect of selected technological conditions on the extraction process efficiency expressed by the degree of conversion of raw-material into collagenous products (gelatins or hydrolysates) is studied. The results are evaluated in a statistical programme Minitab 15. Finally, optimal conditions for processing chicken talons into gelatin/hydrolysates are proposed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42202
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2016-05-04