| dc.contributor.advisor |
Buňková, Leona
|
|
| dc.contributor.author |
Lhotská, Marika
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45493
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá biogenními aminy, možností snížení jejich obsahu za pomocí mikrobiálních kultur. Cílem práce bylo otestovat 18 gram-pozitivních mikrobiálních kultur používaných při výrobě fermentovaných masných výrobků a hledání kultur, které jsou schopné degradovat biogenní aminy v závislosti na dostupnosti živin. Jako významnými degradéry se ukázaly 3 mikrobiální kultury s komerčními názvy LHP DRY, SM-194 a BFL-TO3. Dalším cílem bylo sledovat schopnost degradace biogenních aminů v závislosti na složení a množství kultivačního média, vlivem rozdílného pH a kultivační teploty. Úbytek biogenních aminů byl sledován ve vybraných tekutých médiích pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. |
|
| dc.format |
105 s. (100 546 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
biogenní aminy
|
cs |
| dc.subject |
HPLC
|
cs |
| dc.subject |
startérové kultury
|
cs |
| dc.subject |
fermentované masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
degradace biogenních aminů
|
cs |
| dc.subject |
biogenic amines
|
en |
| dc.subject |
HPLC
|
en |
| dc.subject |
starter cultures
|
en |
| dc.subject |
fermented meat products
|
en |
| dc.subject |
biogenic amine degradation
|
en |
| dc.title |
Možnosti snížení obsahu biogenních aminů kulturami využívanými při výrobě fermentovaných masných výrobků |
|
| dc.title.alternative |
Possibilities of Reducing Biogenic Amines Content by Cultures Used in the Production of Fermented Meat Products |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pleva, Pavel |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Diploma thesis deals biogenic amines, the possibility of reducing the content of biogenic amines using microbial cultures. The aim of the thesis was to test 18 gram-positive microbial cultures used in the production of fermented meat products and to search for cultures that are able of degrading biogenic amines depending on nutrient availability. Important microbial cultures were 3 cultures with commercial names LHP DRY, SM-194 and BFL-TO3. Another aim was to monitor the biogenic amines degradation depending on the composition and amount of culture medium, different pH and culture temperature. The loss of biogenic amines was monitored in selected liquid media by high performance liquid chromatography. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53164
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-02 |
|
