Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Sucháčková, Kristýna
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:30Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:30Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45520
|
|
| dc.description.abstract |
V této bakalářské práci jsou popisovány účinky mrazírenské teploty na hovězí maso. Zmrazeny byly hovězí roštěnce ve dvou odlišných typech balení. Hodnotily se hmotnostní ztráty, založené na účinku zmrazovací teploty a způsobu rozmrazení. Dále byla analyzována oxidace lipidů, změny sušiny a pH. Dle dosažených výsledků byl určen správný způsob rozmrazování masa, při kterém dochází k nejmenším hmotnostním úbytkům. |
|
| dc.format |
74 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Hovězí maso
|
cs |
| dc.subject |
chlazení
|
cs |
| dc.subject |
zmrazování
|
cs |
| dc.subject |
ledové krystaly
|
cs |
| dc.subject |
rozmrazování
|
cs |
| dc.subject |
hmotnostní ztráty
|
cs |
| dc.subject |
Beef
|
en |
| dc.subject |
cooling
|
en |
| dc.subject |
freezing
|
en |
| dc.subject |
ice crystals
|
en |
| dc.subject |
defrosting
|
en |
| dc.subject |
weight loss
|
en |
| dc.title |
Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa |
|
| dc.title.alternative |
Weight Loss Analysis by Using Different Methods of Defrosting of Beef Meat |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Polášek, Zdeněk |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-20 |
|
| dc.description.abstract-translated |
In this bachelor thesis are described the effects of freezing temperature on beef. Beef sirloin in two different types of packs were frozen. Mass losses based on freezing temperature effect and defrosting method were evaluated. Furthermore, lipid oxidation, dry matter and pH changes were analyzed. According to the results, the correct method of defrosting the meat was evaluated in which the smallest weight loss occurred. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53211
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-13 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam